Čajový slovník

Typy čaje podle regionu

Assam - Typ čaje pocházející z oblasti Assam v Indii, známý svou silnou, plnou chutí a tmavou barvou.
Darjeeling - Vysoce ceněný černý čaj pocházející z oblasti Darjeeling v Indii, známý svou lehkou, květinovou chutí.
Yunnan - Provincie v Číně známá produkcí vysoce kvalitního čaje, zejména puerh a některých černých čajů.
Dragon Well (Longjing) - Slavný čínský zelený čaj z oblasti kolem Západního jezera v provincii Zhejiang, známý svou plochou listovou strukturou a sladkou, jemnou chutí.
Baihao Yinzhen (Silver Needle)- Jeden z nejvyšších druhů bílého čaje z Číny, skládající se pouze z nerozvinutých pupenů.
Lapsang Souchong - Černý čaj z Číny, který je sušen nad kouřem z borovicového dřeva, což mu dodává výraznou kouřovou chuť.
Gyokuro - Vysoce kvalitní japonský zelený čaj, který je před sklizní několik týdnů zastíněn, aby se zvýšil obsah chlorofylu a zlepšila chuť.
Sencha - Nejpopulárnější typ japonského zeleného čaje, který se vyrábí z čajových lístků, které jsou napařovány, válcovány a sušeny.
Shincha - První sklizeň japonského čaje na jaře, často považována za nejkvalitnější.
Bancha - Japonský zelený čaj, který se sklízí později v sezóně a má nižší obsah kofeinu než jiné zelené čaje.
Kukicha - Japonský čaj vyrobený z větviček a stonků čajovníku, má jemnou a mírně oříškovou chuť.

Metody přípravy a servírování

Gongfu Cha - Tradiční čínská metoda přípravy čaje, která klade důraz na detailní a pečlivý proces vaření, obvykle zahrnující malé množství čaje a krátké louhování.
Cha-no-yu - Japonský čajový obřad, zaměřený na přípravu a podávání matcha v prostředí klidu a estetiky.
Cold Brew - Metoda přípravy čaje studenou vodou, často přes několik hodin, což vede k jemnější a méně hořké chuti. Stejná metoda přípravy jako v případě kávy.
Cupping - Profesionální metoda degustace čaje, kde se hodnotí aroma, chuť a vzhled čaje.
Nálevka - Konvička nebo jiná nádoba používaná k nalévání čaje do šálků.
Yunomi - Tradiční japonský keramický šálek na čaj, obvykle bez ucha.
Chawan - Tradiční japonská miska používaná při čajovém obřadu na přípravu a pití matchy.
Yixing - Typ tradiční čínské keramické konvice na čaj, která je vyrobena z jílu z oblasti Yixing a je známá svou schopností vylepšit chuť čaje.
Chaxi - Umělecké aranžování čajového stolu, které zahrnuje výběr nádobí, rozložení a estetiku.

Procesy a techniky zpracování čaje

Oxidace - Proces, při kterém čajové lístky reagují s kyslíkem, což ovlivňuje jejich barvu a chuť. Klíčový pro výrobu černého a oolong čaje.
Fermentace - Přirozený nebo kontrolovaný proces, při kterém mikroorganismy rozkládají čajové lístky, což mění jejich chuť a aroma. Často se používá u puerh čaje.
Firing - Konečný krok v zpracování čaje, kdy se lístky suší při vysoké teplotě, aby se zastavila oxidace a stabilizovala chuť.
Steaming - Metoda zpracování čajových lístků, která zahrnuje jejich napařování. Používá se zejména u japonských zelených čajů.
Sweating - Proces, kdy jsou čajové lístky umístěny do vlhkého prostředí, aby prošly částečnou fermentací, což je typické pro některé druhy čaje, jako je puerh.
Aerace - Proces vystavení čajových lístků vzduchu, což pomáhá v procesu oxidace.
Hard wither - Proces sušení čajových lístků, kdy jsou lístky ponechány, aby ztratily více vlhkosti před dalším zpracováním, což může ovlivnit konečnou chuť čaje.

Klasifikace a typy čajových lístků

Grady čaje jsou klasifikace, které označují kvalitu a typ čajových lístků použitých při výrobě čaje. Tyto gradace jsou obvykle používány pro černé čaje a mohou se lišit mezi jednotlivými regiony a producenty.

Základní Grady:

Pekoe (P) -klasifikace čaje, která odkazuje na určitou velikost a kvalitu listů. Může být součástí různých typů čajů, jako je Orange Pekoe.
Orange Pekoe (OP) - Větší a celistvé lístky sklizené z horních částí čajovníku. Tento grad je často používán pro směsi čajů s jemnou chutí.
Flowery Orange Pekoe (FOP) - Obsahuje lístky a pupeny (tips), což dodává čaji jemnější a květinovou chuť.
Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP) - Vyšší kvalita FOP s větším obsahem zlatých pupenů, což zvyšuje chuťovou komplexnost.
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP) - Vysoká kvalita čaje s vysokým obsahem zlatých pupenů (tips), které dodávají jemnější a bohatší chuť.
Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) - Nejvyšší kvalita mezi TGFOP, často označovaná jako „několikahvězdičkový“ čaj, s maximálním obsahem zlatých pupenů.

Lámané Grady:

Broken Pekoe (BP) - Lámané pekoe čajové lístky, které jsou kratší a menší než celistvé lístky.
Broken Orange Pekoe (BOP) - Lámané lístky OP, které dávají silnější a rychleji se louhující čaj.
Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP) -Lámaný čaj skládající se z listů a pupenů (tips), které jsou menší než BOP.
Golden Broken Orange Pekoe (GBOP) - Lámaný čaj s vyšším obsahem zlatých pupenů než BOP.
Tippy Golden Broken Orange Pekoe (TGBOP) - Vyšší kvalita GBOP s více zlatými pupeny.

Fannings a Dust

Fannings (F) - Velmi malé čajové částice, často používány v čajových sáčcích. Poskytují rychlé louhování a silnou chuť.
Dust (D) - Nejmenší částice čajových lístků, které zůstávají po prosévání a jsou často používány v levnějších čajových sáčcích.
Pekoe Fannings (PF) - Jemné částice čajových lístků z pekoe, které jsou obvykle používány v čajových sáčcích..

Speciální Grady

Imperial - Vysoce kvalitní grad, který může zahrnovat čaje z různých kategorií, ale vždy se jedná o prémiové lístky s vynikající chutí a aroma.
Super (Superb) Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (SFTGFOP) - Nejvyšší kvalita FTGFOP, často s maximálním obsahem zlatých pupenů a jemností.

Klasifikace lístků podle jejich velikosti a tvaru

Wirey - Dlouhé a tenké čajové lístky, které vypadají jako drátky.
Bold - Silné, robustní čajové lístky, které jsou pevné a mají větší objem.
Choppy - Krátké a nerovnoměrně řezané čajové lístky.
Even - Lístky, které mají stejnoměrný tvar a velikost.

Klasifikace OP (Orange Pekoe) - Kvalitní druh černého čaje, kde jsou použity celé, dlouhé listy. Termín „Orange“ nesouvisí s chutí, ale pravděpodobně odkazuje na nizozemskou královskou rodinu Oranžských.

Orange Pekoe 1 (OP1) - Vyšší kvalita Orange Pekoe s jemnějšími a delšími listy.
Orange Pekoe A (OPA) - Varianta OP s většími, někdy hrubšími listy.
Orange Pekoe Superior (OPS) - Vyšší kvalita OP s lepšími listy a vyšší konzistencí.
Flower Orange Pekoe 1 (FOP1) - Vyšší kvalita FOP, obvykle jemnější a delší listy.
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1 (TGFOP1) - Vyšší kvalita TGFOP s ještě jemnějšími a delšími listy.
Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1 (FTGFOP1) - Vyšší kvalita FTGFOP s ještě jemnějšími a delšími listy.
Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (SFTGFOP) - Nejvyšší kvalita mezi STGFOP, často s maximálním obsahem zlatých pupenů.

Klasifikace BT (Broken Tea), metody, kdy čajové lístky jsou záměrně lámány na menší kousky.

Broken Pekoe (BP) - Lámány druhy pekoe čaje.
Broken Pekoe Souchong (BPS) - Kombinace lámaných lístků pekoe a souchong (větší, zralejší lístky).
Flowery Pekoe (FP) - Čaj skládající se z listů a pupenů, které jsou kratší než FOP.
Broken Orange Pekoe (BOP) - Lámané lístky OP, které dávají silnější a rychleji se louhující čaj.
Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP) - Lámány čaj skládající se z listů a pupenů (tips), které jsou menší než BOP.
Flowery Broken Orange Pekoe Fannings (FBOPF) - Jemnější forma FBOP, obsahující menší částice čajových listů a pupenů.
Golden Broken Orange Pekoe (GBOP) - Lámány čaj s vyšším obsahem zlatých pupenů než BOP.
Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1 (GFBOP1)) - Vyšší kvalita GBOP s jemnějšími a delšími listy.
Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1 (TGFBOP1) - Vyšší kvalita GFBOP1 s ještě více zlatými pupeny.
Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) - Lámány čajové lístky a jemné částice z BOP.
Orange Fannings (OF) - Jemné částice čajových lístků z OP, často používané v sáčkovém čaji.
Flowery Orange Fannings (FOF) - Jemné částice čajových lístků a pupenů z FOP.
Golden Flowery Orange Fannings (GFOF) - Jemné částice čajových lístků a pupenů s vyšším obsahem zlatých tips.
Tippy Golden Flowery Orange Fannings (TGFOF) - Vyšší kvalita GFOF s ještě více zlatými pupeny.

Příslušenství a nádobí

Gaiwan - Tradiční čínská nádoba na přípravu čaje skládající se z misky, víčka a talířku.
Cha He - Nádoba na čajové lístky používaná před vařením, aby se ukázala kvalita a vůně čaje hostům.
Cha Hai - Čajová nádoba používaná k míchání a servírování čaje, aby se zajistila rovnoměrná chuť každé šálky.
Naběračka na čaj (Chashaku) - Tradiční japonský nástroj na dávkování matchy.
Bamboo Whisk (Chasen) - Bambusová metlička používaná při přípravě matchy, aby se vytvořila jemná pěna.
Čajové moře - Bambusová metlička používaná při přípravě matchy, aby se vytvořila jemná pěna.

Klasifikace podle tvaru a velikosti listů

Wirey - Dlouhé a tenké čajové lístky, které vypadají jako drátky.
Bold - Silné, robustní čajové lístky, které jsou pevné a mají větší objem.
Choppy - Krátké a nerovnoměrně řezané čajové lístky.
Even -Lístky, které mají stejnoměrný tvar a velikost.
Fannings - Velmi malé čajové částice, často používány v čajových sáčcích.
Dust - Nejmenší částice čajových lístků, které zůstávají po prosévání a jsou často používány v levnějších čajových sáčcích.

Flush - Sklizeň čajových lístků v určitém období roku, které mají specifické charakteristiky.

First Flush - První sklizeň čajových lístků na jaře, často považovaná za nejlepší sklizeň roku s lehčí a jemnější chutí.
Second Flush - Druhá sklizeň čajových lístků na přelomu jara a léta, s plnější a bohatší chutí než první flush.
Monsoon Flush - Sklizeň čajových lístků během monzunového období, obvykle s výraznou a silnou chutí.
Third (Autumn) Flush - Sklizeň čajových lístků na podzim, často s vyváženou a zralou chutí.
Winter Flush - Sklizeň čajových lístků během zimních měsíců, obvykle s jemnou a sladkou chutí.

Druhy čaje

Cha (Čcha) -Japonský a čínský výraz pro čaj. V závislosti na kontextu se může vztahovat na konkrétní druh čaje nebo na čaj obecně.
Bílý čaj
Žlutý čaj
Zelený čaj -
Oolong (Wulong) - Čaj, který je částečně oxidovaný, což ho staví mezi zelený a černý čaj. Má širokou škálu chutí a aromat.
Černý (červený) čaj
Puerh (Pu-erh) - Fermentovaný čaj z provincie Yunnan v Číně, který se často zlepšuje stárnutím.
Matcha - Jemně mletý prášek z kvalitního zeleného čaje, tradičně používaný v japonských čajových obřadech.
Tisane - Někdy nazývaný „bylinný čaj“, což jsou nápoje připravované louhováním bylin, květin, koření nebo jiných rostlinných materiálů, které neobsahují listy čajovníku.
Kombucha - Fermentovaný čajový nápoj, který se vyrábí přidáním symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY) do slazeného čaje.
Earl Grey - Černý čaj ochucený bergamotovým olejem, často konzumovaný v Anglii.

Ostatní

Camellia sinensis -Vědecký název pro čajovník, z jehož listů se vyrábí pravý čaj (zelený, černý, bílý, oolong, puerh).
Aroma -Vůně čaje, která může být květinová, ovocná, kořeněná nebo zemitého charakteru.
Astringent -Svíravý pocit v ústech, často spojený s taniny v čaji, který může být osvěžující nebo nepříjemný.
Blend - Směs různých druhů čajů nebo čajů s přísadami, jako jsou bylinky, koření nebo ovoce.
Body - Termín popisující plnost nebo hustotu čajového nálevu v ústech. Může být lehký, střední nebo plný.
Brisk - Termín popisující čaj s výraznou, svěží chutí.
Cha dao (Čajová cesta) - Filozofický a duchovní přístup k přípravě a konzumaci čaje, rozšířený zejména v Číně
Infusion - Proces louhování čajových lístků ve vodě, také označovaný jako nálev.
Liu bao - Tradiční čínský fermentovaný čaj z provincie Guangxi.
Maofeng - Kvalitní zelený čaj z Číny, často s dlouhými a jemně zkroucenými lístky.
Polyfenoly - Skupina antioxidantů přítomných v čaji, které mají příznivé účinky na zdraví.
Senchadō - Japonské umění přípravy a podávání čaje sencha.
Umami - Pátá základní chuť, často popisována jako „masová“ nebo „savory“, výrazně přítomná v některých druzích zeleného čaje, jako je gyokuro.
Vintage - Ročník čaje, podobně jako u vína, odkazuje na rok sklizně a specifické podmínky, které ovlivnily chuť čaje.
Wet Leaf - Čajové lístky po louhování, jejich vzhled a aroma mohou poskytnout informace o kvalitě čaje.
Agony of the Leaves - Termín popisující pohyb čajových lístků během louhování, kdy se listy otevírají a
Brick Tea -  Čaj stlačený do cihel, tradičně vyráběný v Číně a Tibetu, často používaný pro dlouhodobé skladování a obchodování
Cha Jing (Čajová klasika) - Kniha Lu Yüa z 8. století, která je první komplexní prací o čaji a jeho kultuře.
Congou - Kvalitní černý čaj z Číny, který se vyznačuje pečlivě svinutými listy.
CTC (Crush, Tear, Curl) - Metoda zpracování čaje, která mechanicky láme, trhá a svinuje čajové lístky do malých granulí. Často se používá u černých čajů pro sáčkový čaj.
Decaffeinated Tea -Čaj, který prošel procesem odstraňování kofeinu, zatímco si zachoval většinu své chuti.
Golden Tips - Mladé, nezralé čajové pupeny, které mají zlatou barvu a přidávají jemnou a sladkou chuť čaji.
Gunpowder - Typ čínského zeleného čaje, jehož listy jsou stočeny do malých kuliček, připomínajících střelný prach.
Orthodox - Tradiční metoda zpracování čaje, která zahrnuje ruční nebo mechanické svinováníčajových lístků.
Souchong -Velké, hrubé listy čaje, které jsou často používány pro výrobu kouřového čaje, jako je Lapsang Souchong.
Terrior - Unikátní kombinace půdních, klimatických a kulturních podmínek, které ovlivňují charakter čaje z určité oblasti.

 

 

Záznamy nebyly nalezeny...